Translate

среда, 23 октября 2013 г.

АвтоПроект "Борщик із глиняного горщика" / Auto project "borsch in a clay pot"

Авто-експедиція 
«Полтавський борщик з глиняного горщика» 

Полтавщина – душа України. Впродовж кількох століть на цій території сформувалися своєрідні народні традиції. Зокрема, кулінарні. Полтавський борщ, галушки та вареники знають і готують не лише в Україні, а й далеко за її межами. Нам неодноразово приходилося чути, що борщ, приготований у печі в горщику набагато смачніший, ніж зварений у сучасних умовах. Тому деякі етноспрямовані туристично-ресторанні комплекси (наприклад, Міжнародний туристичний комплекс Гостинний двір «Старий Хутір» в Опішні) призвичаїлися готувати борщ у печі. Але знаємо, що існує багато напівзабутих рецептів і хитрощів, які поступово відмирають разом людьми старшого покоління. Вважаємо, що нині, поки ще не пізно, конче необхідно дослідити традиції приготування борщу за старовинною рецептурою, популяризувати найкращі рецепти і цим самим підвищувати туристичну привабливість Полтавщини, сприяти розвитку кулінарного туризму. Для цього варто провести авто-експедицію по всіх районах нашої області, опитати старожилів про давню кулінарію, відібрати представника-кухаря від кожного району, провести між ними змагання. Всі ці заходи широко висвітлити у засобах масової інформації та науковій літературі.

Варена, варенуха, варьоха ... / Warenа, Varenukha

"Дидона крепко заюрила, горщок з вареною розбила..." 

Варенуху ще називають "пальонкою", "запіканкою". У розділі ХІІ "Напитки", відомої книги З.Клиновецької "Страви і напитки на Україні" (1913 р.). подано кілька давніх рецептів смачних міцних напоїв, серед яких - і варенуха. Цей "напиток" готувати слід у горщику, в печі. Технологію приготоування описано, інгредієнти знайшли, піч натопили. А як то було, запрошую подивитися тут: http://olenasunny.blogspot.com/2011/09/blog-post_7248.html

вторник, 22 октября 2013 г.

Гарна річ - в хаті піч / The good thing - in the house oven

Про варисту піч, або де живе Домовичок?


Серед найпоширеніших теплотехнічних споруд. використовуваних українцями для приготування випікання хліба, пирогів.... страв та напоїв у глиняному посуді і не тільки, обігріву хати - безперечно ПІЧ. "Добра річ, як у хаті піч". "Піч наша рідна мати". "Ані печі, ані лави, ані хліба, ані страви". "З своєї печі і дим солодкий. "Своя піч найліпше гріє". "На печі то й баба хоробра".  На печі спали, сушили зерно. За повір’ями піч була тим місцем у хаті, де жив домовик, при печі виконувалися різні обряди. Про варисту піч, особливо про її сакральне значення, до сьогодні маємо доволі публікацій. 

Поживка.UA

Мої вітання!!! 
Започатковую серію публікацій на тему української народної кухні ХІХ-ХХ століть з використанням у технологічному процесі приготування страв та напоїв глиняного посуду.
З повагою і запрошенням до співпраці 
Олена-Олімпіада Щербань