Translate

понедельник, 22 декабря 2014 г.

Кізлярка - виноградна горілка - "заменяла французскую водку и ром. Превосходная по крепости, вкусу и аромату". В 1830-х роках широко використовувалася для пуншів, які так любили в Малоросії.

четверг, 4 декабря 2014 г.

І самі гарниї приправи З нових кленових тарілок /Ye harnyyi seasonings With new maple plates

Іван Петрович Котляревський: 
Не їдь в дорогу без запасу,
Бо хвіст від голоду надмеш

Вийшли в світлицю, та й на піл; 

Пили на радощах сивуху,
І їли сімяну макуху,
Поки кликнули їх за стіл.
Тут їли розния потрави
І все з полив яних мисок.
І самі гарниї приправи
З нових кленових тарілок
Свинячу голову до хріну
І локшину на переміну
Потім з підлевою індик
На закуску куліш і кашу.
Лемішку, зубці, путрю, квашу
І з маком медовий шулик
І кубками пили вишнівку
Мед, пиво, брагу, сирівець
Горілку просту і тернівку

Прикраса на весільний Коровай / Wedding Decorations Caravan


среда, 3 декабря 2014 г.

Опішнянська коровайниця Галина Олексіївна Зубенко / Opishnyanska korovaynytsya Galina A. Zubenko

Творіння її рук золотих 

Галина Олексіївна Зубенко - опішнянська коровайниця. Вміє і спекти і зварити. Особливо смачні, дивовижно смачні в неї вдаються вироби з тіста - пиріжечки. Хліби, весільні КОРОВАЇ. І секретами тістотворення охоче ділиться.


10 липня 2011 року, Опішня

Сирні пончики / Cheese donuts

Вергунці - пончики сирні 

Смакота готується так: грамів 300 сиру домашнього, яєчко, пів-склянки цукру, ваніль, борошна біленького - щоб  м'якесеньке тістечко було, катаємо шарики - і смаживо в киплячій олії. Увага!! Виймаємо вергунці у глиняний друшлячок - інакше будуть не такими смачними. 

Що їли в свято слобожане? / You are in slobozhane holiday?

Святкові слобожанські страви 

Пироги з сиром, картоплею, хвасолею, вишнями; Книші; Перепічки, Буханці на маслі з білої петльованої муки. 


Мушкателі, мальвазії, аляконти / Mushkateli, Malvasia, alyakonty

"Потрави багато утворьонні..." 
Один суворий чернець ганьбив великих панів і архиреїв за те, що "чрево їх сластолюбиве, потрави багато утворьоннні, трапеза сребро-полмисная", що вони кохаються в скляницях і келишках, в винах мушкателях, мальвазіях, аляконтах, ревулах, в пивах розмаїтих, в барилах з медами, барилках з винами, шкатулах з фляшками, наповненими вином і горілкою дорогою....








Кусака з перцем та імбирем / Nipper with pepper and ginger

Кусака 

Готували її на перці, з імбирем - рецептура приготування давня, сягає ХVІІІ століття. Хочете спробувати кусаку (перцівку). березівку, запіканку, варенуху на узварі, ганусівку, калганівку? Гайда в "Лялину Світлицю".

понедельник, 18 августа 2014 г.

Традиційні весільні страви Полтавщини / The traditional wedding meal of Poltava

Голубці, пироги до сметани, до софорку курка 

У Полтавщині під час святкування весілля, до цього часу не обходиться без голубців, спеціально приготованої страви в курки, налисничків.


http://ukr.segodnya.ua/ukraine/v-poltavskoy-oblasti-proshel-vseukrainskiy-festival-borshcha-544905.html

У Полтавській області пройшов Всеукраїнський фестиваль борщу 

Всі борщі готували в глиняних горщиках Сьогодні, 16 серпня, в селищі Опішня на Полтавщині, вперше проходить всеукраїнський гастрономічний фестиваль-квест "Борщик в глиняномугорщику - 2014", повідомляєкореспондент  УНН з посиланням на"Новости Полтавщини". Зокрема, місцеві господиніп ропонують скуштувати 12 різновидівборщів, приготованих в глиняному горщику з давньої рецептурі та технології. 

Загальна особливість всіх борщів - те, що вони приготовані в печі в глиняному горщику. "Борщ з печі, дійсно, має інший, особливий смак, ніж приготований в каструлі на газовій плиті. Він"з димком", пахне сушінням. Такий борщ не тільки смачніший, але й корисніший", - розповілаПіщаленко.
Крім звичних борщів, гостям пропонують борщ червоний з грушами, борщ з полуниці, борщ з кропивою.
Загалом, на фестивалі приготували близько 40 літрів борщу. Вартість вхідного квитка, разом з дегустацією 12 різновидів борщів, становила 45 грн. За словами куратора заходу дослідниці традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців Олени Щербань, мета фестивалю-квесту: вивчення традицій, правилприготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення, популяризація іреанімація культурних традицій Полтавського регіону.

http://reporter.pl.ua/novini/podiyi/16485-borschyk-v-glynjanomu-gorschyku

Борщик в глиняному горщику

Українська народна кухня – культурна спадщина українців, здобуток, яким ми пишаємося і не збираємося забувати.
Вона створювалася впродовж багатьох віків, тож відбиває історичний розвиток українського народу, звичаї, культуру й традиції.
Візитівкою народної кулінарії без перебільшення можна назвати червоний, затовчений сальцем пахучий БОРЩ. А якщо пригадати борщик бабусин – щойно з печі, з глиняного горщика …
Так з метою вивчення традицій, правил приготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення, популяризації і реанімації культурних традицій Полтавського регіону активісти колективу "МАНДРУЙМО ПОЛТАВЩИНОЮ" розпочали серії етнографічних експедицій. Вони вже побували в селах Миколаївка та Глинське Зінківського району. Дослідниця традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців Олена Щербань спілкувалися з літніми жінками та дізнавались про технологію приготування борщу в українській печі та ще й у глиняному горщику.
- А вже в середині серпня буде проведено кулінарний фестиваль "Борщик в глиняному горщику", де майстрині приготують в печі борщі в горщиках. Цим фестивалем ми розпочинаємо серію досліджень в рамках проекту "Відродження Українських Кулінарних Традицій", - розповідає Олександр Кудинець, голова громадської організації "Туристичне СЕЛО Полтавщини".
- В подальшому в етнографічних експедиціях плануємо використовувати велосипед як екологічно чистий вид транспорту, - говорить Валерій Нурумов, голова правління ГО "ВелоПолтава".
До зустрічі на фестивалі!

http://np.pl.ua/2014/08/opishnyanski-hospodyni-proponuyut-skushtuvaty-borsch-iz-klubnykoyu-i-biz-myasa/

Опішнянські господині пропонують скуштувати борщ із клубникою і «біз м’яса»

 


Перший всеукраїнський гастрономічний фестиваль-квест «Борщик в глиняному горщику» 2014, який планують провести 16 серпня в селищі Опішня, що на Полтавщині, обіцяє вразити гостей різноманітною рецептурою традиційної української страви.
Зокрема, учасниця фестивалю Ганна Горопашна запланувала приготувати борщ з куркою, без часнику; борщ пісний з квасолею; борщ баби Явдошки, або «біз м’яса».
Господиня Ганна Удовиченко зварить для гостей борщ із свининою по-нашому; борщ з рибою і квасолею; борщ із щавлем, кропивою та яйцями.
Третя учасниця конкурсу Катерина Піщаленко запропонує учасникам фестивалю борщ із ребром Глинський; борщ із щукою; борщ зелений із куркою.
А Любов Правденко приготує борщ із ребром Попівський; борщ червоний з грушами та борщ із клубникою.
Загалом, планують приготувати близько 36 літрів борщу (180 порцій).


Нагадаємо, урочисте відкриття фестивалю заплановане на 10:00. Презентація борщів та дегустація буде з 13:00 по 16:00. Вартість вхідного квитка складає 45 гривень.

Пироги по-опішнянськи / Pies in Opishnyanska

Або справжні пироги 

Аби приготувати справжні пироги, на моє особисте переконання, що сформувалося в процесі неодноразових відвідин справжніх майстринь творення пиріжків, неодмінно потрібно пів-дня, і піч. Тісто на пиріжки має підходити щонайменше тричі, має бути не солодким і не солоним. Спечені пиріжечки у вправних господинь однакової форми, високі, пишні, рум*яні.

Як приготувати весільні житні коники і для чого вони? / How to make wedding rye horses and what are they?

Житні коники на весілля 

Без коників весілля на Зіньківщині традиційно не обходиться і дотепер. Страші жінки неодмінно передають досвід молодшим. 
Свашка-неліпашка, 
коників не ліпила, 
а одного зліпила
та й того злупила

М’ясце в глиняному горщику / Meat in a clay pot

Готуємо в глиняному посуді
http://sugarunion.com.ua/yak-prigotuvati-myaso-v-glinyanomu-gorshhiku.html
У старовинній казці чарівний глиняний горщик невтомно варив смачну кашу, інший, до того ж, видзвонював при цьому чудову мелодію. Але це в казці. У реальному житті звичайний глиняний горщик, поставлений в піч або духовку, створює усередині себе особливий температурно-вологісний режим, і їжа в ньому стає надзвичайно ароматної ніжною і смачною.  
У наш час про глиняному посуді стали забувати. А даремно. Адже готувати в ній можна будь-які страви — м'ясні, рибні, овочеві, грибні, круп'яні, і виходять вони не тільки смачними, а й корисними для здоров'я. Ми дамо тут кілька рецептів приготування м'яса в горщиках, оскільки вся тема занадто велика для однієї статті. 
Рецепт яловичини у горщику
М'якоть яловичини нарізуйте довгастими шматочками поперек волокон, трохи відбийте і швидко обсмажте на маслі, щоб утворилася апетитна скоринка. Скибочки картоплі теж обсмажте, окремо спассеруйте кружальця цибулі і кореня петрушки. На дно горщиків покладіть тонкі пластинки шпику, на них — обсмажені шматочки м'яса, зверху овочі, посоліть, додайте перець горошком, мелені сухарі чорні, лавровий лист і залийте все м'ясним бульйоном або гарячою водою, приблизно півсклянки на порцію. 

Незвичайна каша / Unusual porridge

Крупці, каша качана по-опішнянськи 

Незвичайна, поживна, смачна, традиційна, органічна страва - каша качана, або як її називають у Диканьці, що в Полтавщині - крупці. Готувати її слід із пшона, яєць і борошна шляхом "тертя", "качання".

Підготовка до Різдва за усіма правилами / Preparing for Christmas with all the rules

Українські традиції та Різдво. Рецепт куті і узвару http://mmgp.ru.u-news.org.ua/281-ukrayinsk-tradicyi-ta-rzdvo-recept-kut-uzvaru.html


Українські традиції та Різдво. Рецепт куті і узваруКожна господиня повинна знати, що і як готувати на Різдво. Адже за давньою українською традицією готувалися до великого свята заздалегідь і відповідально.
Багато молодих господинь не знають зараз, що говорить про це традиція. Які страви готувати на Різдво і як правильно їх подавати, адже немаловажну роль у цьому святкуванні грають історичні обряди.
Не слід плутати вечерю, приготовану на Святий вечір і сімейну вечерю на Різдво Христове.
Отже, в чому ж різниця?
На Святий вечір (6 січня - Святвечір) готують 12 пісних страв: кутя, узвар, горох, капусняк, рибні страви, пісний борщ з грибами, вареники з капустою, гречану кашу, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги. Після вечері, яка зазвичай триває 3-4 години, кутю та деякі інші страви не прибирали, а залишали для духів.
Святвечір - вечірня трапеза напередодні Різдва, що супроводжується багатьма традиціями і обрядами. У Різдвяний святвечір церква приписувала суворий піст до вечірнього богослужіння, і в цей день це перша трапеза, якою закінчується передріздвяний піст. За традицією вона починається з появою першої зірки, в пам'ять Віфлеємської зірки.
Варили кутю з пшениці, кукурудзи, рису, обдирного ячменю. Приправляли медом, маком, конопляною, соняшниковою або іншою олією. Зерно було символом життя, а мед або солодка приправа означали солодкість благ майбутнього блаженного життя.

четверг, 24 июля 2014 г.

Безе по-опішнянськи / Meringue in Opishnyanska

Пухкеньке, солоденьке, в печі спечене БЕЗЕ 

Опішнянки готують безе тоді, коли й вергуни, бо жовточки в тісто на вергуни використовують, а білки - для безе. Нам знадобится для приготування безе 5 білків і 2 склянки цукру, ваніль. Збиваємо все до пишної, густої піни, випікаємо на повільному вогні і насолоджуємось.

пятница, 18 июля 2014 г.

Кільце ковбаски / Ring sausage

У нашім краї, нічого смачнішого немає, як те кілечко ковбаси... 
Ковбаса з неба не пада - 
Скільки не проси
Кукургузу треба красти,
Якщо хочеш ковбаси!

Опішнянські вергуни / Opishnyanska Verhun

Вергуни - солодощі весільні, і так, нащодень 

 Вергуни ви мої, вергуни!
На смальці смажені…..
На олії смажені.
А солодкі….Слів нема!

А надріз – наскрізний….
….смужечка протягнута…
Печиво солодке…
…печиво – смачне!

Пахлава медова і чурчхела / Baklava and Medova churchkhela


Південні солодощі 
Під час відпочинку на морі я дуже полюбляю ласувати пахлавою (можу смакувати нею щодня), іноді забажається чурчхели.


среда, 21 мая 2014 г.

Борщик у глиняному горщику / Borschyk in a clay pot

Громадська організація «Туристичне СЕЛО Полтавщини» 
ПРОГРАМА
Першого всеукраїнського гастрономічного фестивалю-квесту
«Борщик в глиняному горщику» 2014
(Опішня, Полтавщина)
 Місце проведення – (Міжнародний туристичний комплекс Гостинний двір «Старий хутір»,  вул. Ватутіна, 30, Салон-студія «Лялина Світлиця»,  вул. Партизанська, 19, «Садиба Гончара»,  вул. Гончарівська, 60)
 Дата проведення – 16 серпня 2014 року
  Українська народна кухня – культурна спадщина українців, здобуток, яким ми пишаємося і не збираємося забувати. Вона створювалася впродовж багатьох віків, тож відбиває історичний розвиток українського народу, звичаї, культуру й традиції.
Візитівкою народної кулінарії без перебільшення можна назвати червоний, затовчений сальцем пахучий БОРЩ. А якщо пригадати борщик бабусин – щойно з печі, з глиняного горщика…
 Мета Фесту-Квесту: вивчення традицій, правил приготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення, популяризація і реанімація культурних традицій Полтавського регіону.

понедельник, 7 апреля 2014 г.

Качана каша / Plug porridge

Крупці - традиційна страва Полтавщини 
Крупці (диканський варіант назви), каша качана (опішнянський варіант) - традиційна страва, що готується з пшона, яєць та борошна. Підсушені крупці варять на відварі з курячого м ҆ясця, з додаванням масла.
Каша качана дуже смачна, ситна, поживна, має незвичний апетитний вигляд. Часто готували її на весілля, ювілейні застілля.
Спосіб приготування: беремо пшонинку, вмочаємо її в яєчко збите, а потім - у борошно, знов у яєчко - знов - у борошно..... і так кожну пшонинку .... ЖАРТУЮ!!! Далі поетапно описую технологію приготування крупців.
Далі дивись тут: http://olenasunny.blogspot.com/


Різдвяні опішнянські чубаті канхвети / Christmas opishnyanski crested kanhvety

Опішнянські канхвети: "сім лантухів цукру зіпсуєш - і таких канхветів не зробиш" 

Органічний хліб / Оrganic bread

Споживаймо органічні продукти!! 

Мед / Нoney

Скоро будемо їсти медок-солодок: 
налаштовується медогонка