Translate

понедельник, 18 августа 2014 г.

Традиційні весільні страви Полтавщини / The traditional wedding meal of Poltava

Голубці, пироги до сметани, до софорку курка 

У Полтавщині під час святкування весілля, до цього часу не обходиться без голубців, спеціально приготованої страви в курки, налисничків.


http://ukr.segodnya.ua/ukraine/v-poltavskoy-oblasti-proshel-vseukrainskiy-festival-borshcha-544905.html

У Полтавській області пройшов Всеукраїнський фестиваль борщу 

Всі борщі готували в глиняних горщиках Сьогодні, 16 серпня, в селищі Опішня на Полтавщині, вперше проходить всеукраїнський гастрономічний фестиваль-квест "Борщик в глиняномугорщику - 2014", повідомляєкореспондент  УНН з посиланням на"Новости Полтавщини". Зокрема, місцеві господиніп ропонують скуштувати 12 різновидівборщів, приготованих в глиняному горщику з давньої рецептурі та технології. 

Загальна особливість всіх борщів - те, що вони приготовані в печі в глиняному горщику. "Борщ з печі, дійсно, має інший, особливий смак, ніж приготований в каструлі на газовій плиті. Він"з димком", пахне сушінням. Такий борщ не тільки смачніший, але й корисніший", - розповілаПіщаленко.
Крім звичних борщів, гостям пропонують борщ червоний з грушами, борщ з полуниці, борщ з кропивою.
Загалом, на фестивалі приготували близько 40 літрів борщу. Вартість вхідного квитка, разом з дегустацією 12 різновидів борщів, становила 45 грн. За словами куратора заходу дослідниці традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців Олени Щербань, мета фестивалю-квесту: вивчення традицій, правилприготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення, популяризація іреанімація культурних традицій Полтавського регіону.

http://reporter.pl.ua/novini/podiyi/16485-borschyk-v-glynjanomu-gorschyku

Борщик в глиняному горщику

Українська народна кухня – культурна спадщина українців, здобуток, яким ми пишаємося і не збираємося забувати.
Вона створювалася впродовж багатьох віків, тож відбиває історичний розвиток українського народу, звичаї, культуру й традиції.
Візитівкою народної кулінарії без перебільшення можна назвати червоний, затовчений сальцем пахучий БОРЩ. А якщо пригадати борщик бабусин – щойно з печі, з глиняного горщика …
Так з метою вивчення традицій, правил приготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення, популяризації і реанімації культурних традицій Полтавського регіону активісти колективу "МАНДРУЙМО ПОЛТАВЩИНОЮ" розпочали серії етнографічних експедицій. Вони вже побували в селах Миколаївка та Глинське Зінківського району. Дослідниця традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців Олена Щербань спілкувалися з літніми жінками та дізнавались про технологію приготування борщу в українській печі та ще й у глиняному горщику.
- А вже в середині серпня буде проведено кулінарний фестиваль "Борщик в глиняному горщику", де майстрині приготують в печі борщі в горщиках. Цим фестивалем ми розпочинаємо серію досліджень в рамках проекту "Відродження Українських Кулінарних Традицій", - розповідає Олександр Кудинець, голова громадської організації "Туристичне СЕЛО Полтавщини".
- В подальшому в етнографічних експедиціях плануємо використовувати велосипед як екологічно чистий вид транспорту, - говорить Валерій Нурумов, голова правління ГО "ВелоПолтава".
До зустрічі на фестивалі!

http://np.pl.ua/2014/08/opishnyanski-hospodyni-proponuyut-skushtuvaty-borsch-iz-klubnykoyu-i-biz-myasa/

Опішнянські господині пропонують скуштувати борщ із клубникою і «біз м’яса»

 


Перший всеукраїнський гастрономічний фестиваль-квест «Борщик в глиняному горщику» 2014, який планують провести 16 серпня в селищі Опішня, що на Полтавщині, обіцяє вразити гостей різноманітною рецептурою традиційної української страви.
Зокрема, учасниця фестивалю Ганна Горопашна запланувала приготувати борщ з куркою, без часнику; борщ пісний з квасолею; борщ баби Явдошки, або «біз м’яса».
Господиня Ганна Удовиченко зварить для гостей борщ із свининою по-нашому; борщ з рибою і квасолею; борщ із щавлем, кропивою та яйцями.
Третя учасниця конкурсу Катерина Піщаленко запропонує учасникам фестивалю борщ із ребром Глинський; борщ із щукою; борщ зелений із куркою.
А Любов Правденко приготує борщ із ребром Попівський; борщ червоний з грушами та борщ із клубникою.
Загалом, планують приготувати близько 36 літрів борщу (180 порцій).


Нагадаємо, урочисте відкриття фестивалю заплановане на 10:00. Презентація борщів та дегустація буде з 13:00 по 16:00. Вартість вхідного квитка складає 45 гривень.

Пироги по-опішнянськи / Pies in Opishnyanska

Або справжні пироги 

Аби приготувати справжні пироги, на моє особисте переконання, що сформувалося в процесі неодноразових відвідин справжніх майстринь творення пиріжків, неодмінно потрібно пів-дня, і піч. Тісто на пиріжки має підходити щонайменше тричі, має бути не солодким і не солоним. Спечені пиріжечки у вправних господинь однакової форми, високі, пишні, рум*яні.

Як приготувати весільні житні коники і для чого вони? / How to make wedding rye horses and what are they?

Житні коники на весілля 

Без коників весілля на Зіньківщині традиційно не обходиться і дотепер. Страші жінки неодмінно передають досвід молодшим. 
Свашка-неліпашка, 
коників не ліпила, 
а одного зліпила
та й того злупила

М’ясце в глиняному горщику / Meat in a clay pot

Готуємо в глиняному посуді
http://sugarunion.com.ua/yak-prigotuvati-myaso-v-glinyanomu-gorshhiku.html
У старовинній казці чарівний глиняний горщик невтомно варив смачну кашу, інший, до того ж, видзвонював при цьому чудову мелодію. Але це в казці. У реальному житті звичайний глиняний горщик, поставлений в піч або духовку, створює усередині себе особливий температурно-вологісний режим, і їжа в ньому стає надзвичайно ароматної ніжною і смачною.  
У наш час про глиняному посуді стали забувати. А даремно. Адже готувати в ній можна будь-які страви — м'ясні, рибні, овочеві, грибні, круп'яні, і виходять вони не тільки смачними, а й корисними для здоров'я. Ми дамо тут кілька рецептів приготування м'яса в горщиках, оскільки вся тема занадто велика для однієї статті. 
Рецепт яловичини у горщику
М'якоть яловичини нарізуйте довгастими шматочками поперек волокон, трохи відбийте і швидко обсмажте на маслі, щоб утворилася апетитна скоринка. Скибочки картоплі теж обсмажте, окремо спассеруйте кружальця цибулі і кореня петрушки. На дно горщиків покладіть тонкі пластинки шпику, на них — обсмажені шматочки м'яса, зверху овочі, посоліть, додайте перець горошком, мелені сухарі чорні, лавровий лист і залийте все м'ясним бульйоном або гарячою водою, приблизно півсклянки на порцію. 

Незвичайна каша / Unusual porridge

Крупці, каша качана по-опішнянськи 

Незвичайна, поживна, смачна, традиційна, органічна страва - каша качана, або як її називають у Диканьці, що в Полтавщині - крупці. Готувати її слід із пшона, яєць і борошна шляхом "тертя", "качання".

Підготовка до Різдва за усіма правилами / Preparing for Christmas with all the rules

Українські традиції та Різдво. Рецепт куті і узвару http://mmgp.ru.u-news.org.ua/281-ukrayinsk-tradicyi-ta-rzdvo-recept-kut-uzvaru.html


Українські традиції та Різдво. Рецепт куті і узваруКожна господиня повинна знати, що і як готувати на Різдво. Адже за давньою українською традицією готувалися до великого свята заздалегідь і відповідально.
Багато молодих господинь не знають зараз, що говорить про це традиція. Які страви готувати на Різдво і як правильно їх подавати, адже немаловажну роль у цьому святкуванні грають історичні обряди.
Не слід плутати вечерю, приготовану на Святий вечір і сімейну вечерю на Різдво Христове.
Отже, в чому ж різниця?
На Святий вечір (6 січня - Святвечір) готують 12 пісних страв: кутя, узвар, горох, капусняк, рибні страви, пісний борщ з грибами, вареники з капустою, гречану кашу, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги. Після вечері, яка зазвичай триває 3-4 години, кутю та деякі інші страви не прибирали, а залишали для духів.
Святвечір - вечірня трапеза напередодні Різдва, що супроводжується багатьма традиціями і обрядами. У Різдвяний святвечір церква приписувала суворий піст до вечірнього богослужіння, і в цей день це перша трапеза, якою закінчується передріздвяний піст. За традицією вона починається з появою першої зірки, в пам'ять Віфлеємської зірки.
Варили кутю з пшениці, кукурудзи, рису, обдирного ячменю. Приправляли медом, маком, конопляною, соняшниковою або іншою олією. Зерно було символом життя, а мед або солодка приправа означали солодкість благ майбутнього блаженного життя.