Translate

вторник, 14 апреля 2015 г.

http://www.uaua.info/semya/life-style/article-40046-menyu-na-pashu-dan-traditsiyam/?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=43866018

Выбирать лучшие рецепты на Пасху хозяйкам желательно заблаговременно. Тогда вы успеете определиться с желаниями своих домочадцев, выяснить, что вкусное приготовить на пасхальный обед и скорректировать бюджет покупок, например, купить часть продуктов заранее.
 Одна из особенностей традиции пасхального  меню – его изобилие. Пройдя Великий пост, верующие с чистым сердцем и весельем встречают один из главных канонических праздников. Время ограничений и строгой выдержанности постного меню заканчивается  – наступает Пасха, праздник Воскресения Христа
 В наших обычаях проявлять радость за совместным с близкими людьми застольем.  Мы ходим друг к другу в гости, принимаем родных и друзей.  Праздничное меню к Пасхе у каждой гостеприимной хозяйки украшают ее фирменные и самые вкусные рецепты. 
 Мы предлагаем вам некоторые интересные праздничные блюда, которые вполне могут стать изюминкой вашего стола. 
  1. Праздничные тарталетки с рыбой. Быстрый и вкусный рецепт закуски на Пасху
 
тарталетки с рыбой - быстрая праздничная закуска на Пасху

Пасочка на Великдень / Easter Easter


http://bogoslov.org/napashu/


Що можна та чого не можна освячувати на свято Пасхи?

У неділю, після святкової Божественної літургії свята Пасхи, священнослужителі поза стінами храму, зазвичай на церковному подвір’ї, звершують чин освячення Великоднього кошика. Це – улюблений обряд українців, що найтіснішим чином асоціюється з Великодніми святами. Як потрібно сприймати таке освячення? Перш за все слід розуміти, що будь-яке освячення, в т.ч. і те, що звершується в день свята Пасхи, не діє на людину автоматично. Для того, щоб Божа благодать діяла в нашому житті, нам потрібно виконувати заповіді Господні. Без цього – будь який церковний обряд перетворюється на магізм та чаклунство. До кожного священнодійства потрібно підходити з максимальною увагою та благоговінням – духовною пошаною. Приклад того, що люди дуже часто ставляться до таких обрядів помилково, можемо побачити в тому, як вони сприймають Великоднє богослужіння та, що саме вони приносять освячувати. Центром Пасхальної відправи для нас повинна стати Євхаристія, яка приноситься Христом для всіх людей заради їхнього освячення та спасіння. Причащаючись Тіла та Крові Христової ми стаємо причасниками смерті та воскресіння Спасителя. Ось, що насправді є головним того дня. Натомість, освячення пасок та куличів – це вже питання другорядне. Недопустимо, оминаючи святкове богослужіння, приходити до храму лише для того, щоб священик покропив наш кошик.
Іншу увагу слід звернути на те, що саме ми приносимо освячувати. У «Требнику» поміщено три молитви, які читає священик під час окроплення освяченою водою. З них ми дізнаємося, що можна приносити в цей день до храму. Все інше молитвою не освячується.
Пасочка 
Продукты: 500 г сливочного масла , 500 мл топленого молока (можно обычного, но 
кипяченого), 3 стакана сахара, 15 яиц (желательно домашних с яркими 
желтками), 1-2 стакана изюма, 100 г сырых дрожжей или 35г. сухих, муки около 2 кг ( может больше или меньше, в зависимости от влажности), ванилин, специи по вкусу. В слегка теплом топленом молоке распустить дрожжи и соединить его с растопленным 
сливочным маслом, добавить взбитые с сахаром яйца, ванилин, специи на свой вкус и постепенно, всыпая просеянную муку высшего сорта, начинать замешивать тесто. Когда тесто станет полужидким, добавить промытый кипятком изюм и вымесить гладкое, 
эластичное, не крутое тесто. Для этого нужно месить долго иногда до получаса. Полученное тесто поставить в теплое место на 3-4 часа. Тесто всегда делю на 12 или даже на 13 частей. Эти части должны занимать 1/3 (или даже меньше) часть формы. Тесто в формах должно подойти почти до самого верха, и выпекаю я их в 2 приема (за 1 раз они в духовку не входят).  Выпекать их нужно в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Но тут каждый должен знать свою духовку, и особых советов я дать не могу. Готовые куличи я выкладываю на бок, на мягкую поверхность (у меня в данном случае диван усланный чистыми полотенцами и через 10 минут переворачиваю на другой бок). Когда куличи остынут, я их украшаю сахарной помадкой и кондитерскими изделиями для куличей. Помадка: 2-3 белка нужно растереть с сахарной пудрой до состояния, когда она будет медленно растекаться, но не стекать с кулича. Белки растирать, но не взбивать! В помадку добавить 1-2 ст.л. лимонного сока. Сахарной пудры должно быть около 500 г иногда больше. Это зависит от величины белков.

http://www.liveinternet.ru/users/zapolara/post359336611/

ХОРОША ПАСКА, ЕСЛИ ЕСТЬ КОЛБАСКА
Первым и неотъемлемым атрибутом Великодня является пышный пасхальный кулич. Его начинали выпекать в пасхальную среду. Рецепты передавались от бабушки к внучке и тщательно оберегались от чужих. Процесс выпекания Пасхального кулича сопровождался различными ритуальными действиями: особой заготовкой дров, очисткой пекной дежи (кадушки) и замесом теста, разжиганием печи «живым огнем», добытым путем трения сухого дерева или высеканием искр кремниевыми камешками, которые сберегались за иконами в красном углу. Иногда перед тем, как замешивать тесто, хозяйка жгла в корыте перья, чтобы тесто было легким. Приступая к приготовлению паски, хозяйки специально умывались, надевали праздничную одежду, произносили молитву и крестились. Старики говорили, что если что-то не удалось, значит, «она либо не умылась, либо не перекрестилась».

2827567_IMG_9408 (493x603, 145Kb)

пятница, 10 апреля 2015 г.

http://www.uaua.info/semya/life-style/news-39856-tvorozhnaya-pasha-proverennyiy-retsept/?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=43866018


Творожная пасха и вкусный кулич – главные блюда праздничного пасхального стола. Мы подскажем вам секреты, как правильно  приготовить самую вкусную творожную пасху.
 Выбирая рецепт творожной пасхи, главное запомнить три обязательные составляющие: качество ингридиентов, старательность в приготовлении и атмосфера на кухне.
 1. Качественные и свежие ингредиенты для классической творожной пасхи
 Творог. Он должен быть средней жирности. Слишком сухой и зернистый сложно будет вымешать до однородного состояния. Если же у вас творог слишком влажный, подготовьте его, завернув в марлю и отправив под пресс на несколько часов.
 Сметана. Выбирайте сметану с максимальной жирностью. Жидкую сметану также можно довести до нужной консистенции, переложив ее в сложенную в несколько слоев марлю или ткань.
 Яйца. Идеально подойдут домашние, с желтым желтком. Правда, обязательно убедитесь в надежности их происхождения. Или выберите такой рецепт, где предусмотрена термальная обработка яиц.

вторник, 7 апреля 2015 г.

Опішнянські галушки / Opishnyanska dumplings

Опішнянські ГАЛУШКИ – найсправжнісінькі! 

 Якщо Ви хочете спробувати справжнього шампаню – вам доведеться їхати у французьку провінцію Шампань, а коли заманеться найсправжнісіньких галушок – приїздіть до нас, у Опішню, що в мальовничій Зіньківщині знаходиться. Історично так склалося, що галушки разом із борщем є символом і характерною ознакою неперевершеної полтавської кухні. Не знаю як у Вас, а у нас галушечки готували з різного борошна, але найкраще підходить високосортне пшеничне і гречане. Галушки готують у нас в Опішні і донині. Що ж, поділюся двома традиційними рецептами опішнянських галушок (у мене їх багацько, тож не шкода):
Рецепт №1 «Галушки справжні»: беремо грамів 500-600 просіяного пшеничного борошна (пухкіші тоді вдадуться), 2 яєчка, 1,5 склянки кисляку, пучку солі, пучку соди – замішуємо тістечко швиденько. Секрет номер три: соду та сіль змішуємо попередньо з борошном. Формуємо з м’якенького тіста качалочку і руками (не ножем!), відщипуємо шматочки тіста, злегка округлюємо їх ( з посмішкою і в доброму гуморі!) кидаємо в киплячу юшку (попередньо зваримо дрібно покришену картопельку, посолимо і засмажимо засмажкою з цибульки на смальці). Варимо 4-5 хвилин, галушечки піднімуться, розпушаться. Зварили. Відставили наші галушечки з гарячого. Наливаємо в глибоченьку мисочку юшки, щедро накладаємо галушечок, зверху притрусимо хоч подрібненою зеленню, хоч розчавленим часничком. Подаємо до столу. Найкраще смакують такі галушки на шпичці з вишневої гілочки.
Рецепт №2 «Галушки до качки»: відварити цілу качку з горошинами духм’яного і чорного перців, лаврового листка і солі, юшку злити. Качку розібрати разом із кістками на шматки, рівномірно викласти їх на сковорідку широченьку, але з височенькими стінками, залити склянкою юшки і поставити тушкуватися на повільний вогонь – хвилин щоб 20 кипіло. Тим часом приготуємо тісто на галушки за рецептом №1,сформовані шматочки тіста викладаємо поверх качки, накриваємо кришкою – галушки готуватимуться ще хвилин 20. Готуємо засмажку з великої кількості цибульки, на вершковому маслі і потовченим часничком... Деякі господині додають ще й дрібно кришену моркву. Подавати слід наступним чином: готові галушки накрити великою таріллю (благо, опішнянські гончарі крутили-викручували їх, тож в опішнянок цих тарелей завжди було вдосталь), перевернути так, щоб качкою догори, галушки знизу, а засмажкою – зверху. Їсти такі галушки найсмачніше ложкою.

Смачного!

Варенички у сметані / Dumplings with sour cream


"Вареники та варяниці по-полтавськи" 
Вареники наші полтавські, повірте, знамениті у всьому світі. "Вареники у сметані - страва не звичайна, для обіду, для вечері, і для чарування..." - співала Раїса Кириченко. Такі пухкі, білі, повнісінькі ВАРЕНИКИ варять лише в нас, у Полтавщині. І саме ВАРЕНИКИ - а не варенички маніпусінькі. Справжній вареник по-полтавськи - розміром з кулак, не менший. Щоб з"їв два-три - і наївся... І ще, готувати полтавські вареники слід на пару - тільки тоді вони дійсно "як пух та дух, як пуховочка...". Сьогодні навіть у нашому регіоні спостерігаємо такий симбіоз "вареничної" технології приготування,таку суміш способів їх варіння, що годі й розібратися: справжні вареники це ті, що приготовані на пару, чи це ті, що у воді... Спробуємо розібратися. Поєднує ці способи приготування використання пшеничного борошна і ліплення вареників руками. Сучасні полтавські господині, ті, що й досі, традиційно готують вдома вареники "від А до Я" замішують (вручну!!!) переважно два види тіста: перший, на воді (борошно, вода, яйце, дрібка солі), тісто тоненько розкачують, начиняють чи солоною начинкою, чи солодкою (варене м"ясце, потрібка, картопелька, сир, капуста, вишні, полуниці, смородина, абрикоси...) і варять варенички в киплячому окропі 5-7 хвилин. Ці варенички як правило ліплять невеликого розміру, приміром, з мале куряче яйце. Другий спосіб, як на мене, "характерніший" для Полтавщини (Диканщина, Зіньківщина, Ново-Санжарщина): пів-літри холодного кисляку, 1 яйце, 1 чайна ложка соди, дрібка соди і пшеничного борошна склянок зо три. Замісити м"якеньке!!! тісто. З нього - готуються "варяниці" (про них нам вже згадав Юрій Кудінов). Формуємо качалочку з тіста, відщипуємо (можна відрізати) шматочки тіста, і щедро начинивши заздалегідь підготовленою начинкою, варимо їх на пару 5 хвилин. Готові вареники викладаємо в макітерку, приправляємо маслом чи засмаженою на олії до золотавого кольору цибулею і подаємо до сметани. Вареники з такого тіста варять і в киплячому окропі (Лубенщина) теж 5-6 хвилин. Останнім часом можуть готувати тісто для вареників з використанням дріжджів. У такому разі їх також варять на пару.

пятница, 3 апреля 2015 г.

Глиняні пасківники / Clay paskivnyky

Готуємося до Великодня
Глиняні форми для випікання великодневих пасок - пасківники, мають ще й такі регіональні назви: "тазок для пасок", "поставець", "форма для пасок", "ставчик", "ставець", "бабник" , "бабошник", "баб"єрка". На Слобожанщині, Полтавщині та Чернігівщині переважно використовували тазки для пасок циліндричної більш чи менш розгорнутої догори форми, тоді як в інших регіонах України форми цього різновиду посуду мали дещо іншу конфігурацію. Глиняні пасківники варто дуже добре перед випіканням пасок обмащувати всередині смальцем. І ще: вони повинні бути внесеними в хату заздалегідь, оскільки можуть зберігатися на горищі, наприклад,щоб були кімнатної температури.