Translate

пятница, 26 февраля 2016 г.

Качана Каша в гостях у Балуваної Галі / Plug Porridge visiting spoiled Gali

Накачали качаної каші, крпів, або крупців - це народні назви обрядової страви, яку готували на весіллля та похрестини в Диканському, Зіньківському районах Полтавщини наприкінці ХІХ та в ХХ століттях. Каша незвичайна, оскільки кожну пшонину потрібно вмочити в яйце і обкачати в борошні. Так відбуватиметься разів з 88... Кашу варять з куркою, маслом..



Варю Борщ і Кашу / I cook soup Porridge

Зварили борщу з грушками, накачали качаної каші - крупців, крупи - зварили з куркою. в Нижніх Озерянах, Мереф янського р-ну, Харківщина, вересень 2015 року.



Білий борщ / White borscht

Рецепт БІЛОГО борщу 

Борщ БІЛИЙ (народний, Зіньківщина, Полтавщина): взяти "правильний" цукровий буряк (можна й кормовий). Правильний - не ликуватий. Натерти на велику тертушку, пом'яти, аби пустив сік. Можна підсмажити на сковорідці з олією, можна й так покласти в горщик. Туди ж - картоплі, стільки ж, як і буряка. Залити бульйоном, поставити в піч. Тим часом накришити капусти стільки ж як і картоплі. Засмажку зробити – сальця, цибульки.... Додаємо все разом, солимо, перчимо, лавровий лист, зелень... за 5 хвилин до готовності додаємо щедро!!! сметани або молока жирненького.

Їстки з миски / Eating from the bowl

Фрагменти з моїх польових етнографічних записів. Чомусь захотілося поділитися: 

"Їли всі вмісті, в одну миску, якщо не вспів – голодний будеш – мисочка череп’яна – в одну миску сипали, колись їли гуртом, поїли, тоді ще й кіт вилеже. У мого Володьки батько був учитель – вони культурніші були, і каже, щоб кіт не лизав миски...."
"Пили тіки парене молоко. Коричнєве молоко, добре, брат не їв шкуру – бо сказали йому, що дідом стане, він не їв (Дідом стати не судилося – загинув на війні – О.Щ.)".

понедельник, 15 февраля 2016 г.

Масляна

Традиційне меню на Сирний тиждень / Traditional menu at Cheese Week

Колодій, Масляна, Масниця, Масляниця, Сиропуст, Запуст, Сиропусний тиждень, Сирна неділя, Пущення, Бабський тиждень 

Під час всього сирного тижня борщу не варили, та й не обідали, лише снідали та вечеряли.
ЩОДНЯ впродовж тижня варили ВАРЕНИКИ з сиром, пекли гречані млинці, смажили мандрики, сирники. Їли все це з маслом. На вечерю іноді смажили рибу.
Млинці готували на опарі з пшеничного тіста, підбиваючи гречаним борошном, смажили тонкими коржиками, змазували олією, чи маслом чи сметаною, їли з малом розтопленим.
Мандрики готували з сиру домашнього з яйцями, підмішавши пшеничним борошном, смажити на сковороді, скласти в макітру, перемастити маслом і їсти.

Або інакше – сир, яйця, борошно змішати, присолити, розкачати коржем, порізати ромбиками ,чи сформувати шарики, варити у воді, скласти в ринку, облити маслом і… їсти! 



Меню на Всеїдний тиждень / Menu for the week omnivorous

Всеїда в гості іде!!! 

Впродовж усього «Всеїдного тижня», а особливо в суботу та неділю, куми і свати, родичі й сусіди ходили один до одного на гостину, ситно та смачно частувалися, смажили на рожнах кабанів, ягнят, телят, гусят, каплунів, фазанів, перепелів та іншу дичину, ковбасу, сало. Намагались досхочу наїстись усіляких страв із м`яса, як то: ковбаси, сальтисони, паштети, холодці, крученики, печеня, таратута, бастурма, солонина, вудженина, куліш козацький, рубці, щерба, мудрий козацький борщ, соломаха, верещака, свиняча голова до хрону, рулька бараняча на стяблі, лемішка, тетеря, рябко, мелай, галушки, загреби, облизні та квас, ну і звичайно гербата, кисіль калиновий, варенуха, запіканка, слив`янка та хмільний мед, та інші хмільні настоянки та наливки. Гамірно катались на запряжених кіньми санях; парубки та дівки залицялись один до одного, влаштовували різноманітні забави та розваги. В суботу по обіді жінки та чоловіки організовували колективні складки чи сходки. Молодь гуляла окремими гуртами на вечорницях у шинку або в якійсь із хат, бо ж з настанням Великого посту будь-які розваги були неприпустимі і припинялись. Зрештою «Всеїдний тиждень» тому і називався «всеїдним», що всі намагалися досхочу наїстися м`ясних страв. Наступний після Всеїдного тижня називався Сиропусним, або ж Масляною, на якому головною стравою було вже не м`ясо, а  вареники з сиром та сметаною. Якщо на всеїдній неділі на стріхах – бурульки – то вродиться льон.

ТРАДИЦІЙНЕ українське меню весняне / Traditional Ukrainian spring menu

!!!СКОРО!!!! Скоро!! Скоро!!!!
Традиційне українське меню на Всеїдний тиждень - м'ясні страви.
Традиційне українське масляничне меню.
Меню на заговини на піст.
Меню на перший тиждень Великого посту.
Меню на свято Сорока святих.
Меню на Хрестопоклонний тиждень.
Меню на Страсний тиждень.

воскресенье, 7 февраля 2016 г.

БОРЩИК у глиняному ГОРЩИКУ 2016 / BORSCHYK in a clay pot in 2016





БОРЩИК у глиняному ГОРЩИКУ 2016 / BORSCHYK in a clay pot in 2016

АВТОРСЬКИЙ ГУРМАН-ЕТНОТУР
«СВЯТО БОРЩИКУ У ГЛИНЯНОМУ ГОРЩИКУ ТА ЕТНОВЕСІЛЛЯ ПО-ОПІШНЯНСЬКІ»
Дата проведення 13 серпня 2016 року
Місце проведення: ЕкоАгроСадибка салон-студія «Лялина Світлиця»
ПРОГРАМА ТУРУ:
6.00 Виїзд автобусом з Дніпропетровська (місце відправлення та прибуття – біля Оперного театру)
10.00 Прибуття в Опішню, урочисте відкриття Третього всеукраїнського гастрономічного народного фест-квесту «Борщик у глиняному горщику 2016»
З 8.00 починається розтоплення печей для приготування борщів.
З 10.00
до 13.00 приготування БОРЩІВ у горщиках у печах за оригінальною народною рецептурою. Дві борщові майстрині готуватимуть по ТРИ різновиди БОРЩУ в трьох опішнянських глиняних горщиках одночасно:
1. Борщ скоромний (з м’ясцем, звичний для родини учасниці, в чомусь удосконалений нею);
2. Борщ пісний (такий, що готують для родини часто)
3. Борщ особливий (за маминою, свекрушиною, бабусиною, тобто апробованою часом, технологією приготування).
Орієнтовне « Борщове МЕНЮ 2016»:

среда, 3 февраля 2016 г.

На ПРЯНИКИ в Лялину Світлицю ЗАПРОШУЄМО / At gingerbread in the parlor Lyalin INVITE






Борщ - для обіду, для вечері, і для чарування / Borsch - for lunch, for dinner and for divination

ЗАПРОШУЄМО на БОРЩ!




Процес готування ПИРОГІВ / The process of cooking pies




Наші пироги - не вороги / Our pies - not enemies

ЗАПРОШУЄМО на смачні ПИРОГИ у Лялину Світлицю. Наші пиріжечки - мають по два ріжечки, відкусіть один ріжок - бо смачненький пиріжок. Пиріжки з м'ясом, потрібкою, сливами, ягодами, маком, солодкою квасолею, капусткою хрумкою кисленькою...